20 augustus 2026 · 6 min lezen
Gas of hout: wat merk je er echt van in de pizza?
Vrijwel iedereen die over een pizzaoven nadenkt, stelt zich houtvuur voor. En vrijwel iedereen die er een heeft, bakt na een half jaar op gas. Dat is geen teleurstelling — het is het verschil tussen wat een oven kan en hoe vaak je hem daadwerkelijk aanzet.
Wat hout daadwerkelijk toevoegt
De smaak van houtvuur zit niet in rook die in het deeg trekt — daar bakt een pizza veel te kort voor. Het zit in de vlam zelf. Een houtvuur is onregelmatig en slaat over de koepel heen, waardoor de rand ongelijkmatig zwart blaast op de manier die je van Napolitaanse pizza kent.
Een gasbrander geeft een constantere vlam. Het resultaat is netter en gelijkmatiger, en juist daardoor iets minder karakteristiek. Wie de twee naast elkaar proeft, ziet het verschil eerder dan dat hij het proeft.
Wat het kost aan tijd
Een gasoven zet je aan, en vijftien tot twintig minuten later is de steen op temperatuur. Na het bakken draai je de gasfles dicht en dat is het.
Een houtoven vraagt opstoken met aanmaakhout, vijf tot tien minuten wachten tot het vuur pakt, en dan opbouwen naar temperatuur. Tussen pizza’s door leg je hout bij, want een houtvuur zakt sneller dan je verwacht. Achteraf laat je hem uitbranden en ruim je as op.
Tel dat op en je zit op ruim een uur extra per bakavond. Op zaterdag is dat het leuke deel. Op dinsdag is het de reden dat de oven in de schuur blijft staan.
De uitweg: multifuel
De Karu-serie stookt op hout of houtskool, en met de losse gasbrander ook op gas. Dat is de reden dat die modellen bestaan: je hoeft de keuze niet vooraf te maken.
De praktijk bij de meeste eigenaren is doordeweeks gas en in het weekend hout. Reken wel de gasbrander mee in je budget — die is niet inbegrepen en tikt aan.
- Karu 12: goedkoopste weg naar houtvuur, zonder thermometer of glazen deur
- Karu 2: glazen deur en ingebouwde thermometer, veel makkelijker te sturen
- Karu 2 Pro: zestien inch en dubbelwandig, blijft op temperatuur over meerdere pizza’s
Het eerlijke advies
Weet je zeker dat het bakken zelf het plezier is en niet alleen het eten, dan koop je hout en heb je er jaren plezier van.
Twijfel je ook maar een beetje, koop dan gas of een Karu met brander. Een oven die je twintig keer per jaar aanzet, is meer waard dan een oven die vier keer per jaar perfect is.
Oonideal werkt met affiliate links en ontvangt commissie op aankopen via de winkellinks op deze site. Dat kost jou niets extra en bepaalt niet welke oven we aanraden. Meer hierover